一根面條引來10張訂單
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T酒店餐飲部接到一個訂餐電話??突費糲壬氬鴕堪才乓桓靄?,為自己80歲的母親過生日。按說準備一桌壽筵本不是什么難事,但歐陽先生說,母親退休前是一家企業食堂的面點廚師,聽說到星級酒店吃壽面,認為與在自家吃壽面沒什么區別,本不同意外出過生日。直到歐陽先生信口說出“酒店的面條你絕對沒見過”,母親方才勉強同意前往。最后,歐陽先生在電話里說,早聽說酒店的服務是一流的,所以才鄭重相托,不在乎高消費,不在乎場地的裝飾,只想給母親一個意外驚喜。

僅是普通的一桌壽筵,利潤屈指可數,況且歐陽先生對母親許的愿有點離譜兒,按說訂餐者完全可以婉言回絕。但餐飲部經理許麗認為,歐陽先生既然對酒店的服務充滿信心,就要想盡一切辦法讓客人滿意而歸。何況遇到這樣的訂戶,對“貼近化餐飲服務”也是一次考驗。于是,許麗找到廚師長,一同研究如何做出讓老人“絕對沒見過”的壽面。

廚師長請來幾位年長的廚師,與許麗一同絞盡腦汁,想到了用“一碗一根面”作為老人的壽面。二人一致認為,盡管老人制作面點已數十年,但因為在企業食堂,沒有時間在面條的長短上下功夫,況且“一碗一根面”有“長壽面長滿碗”的吉利意味。既會讓老人驚喜,又為壽筵增添了氣氛。

不湊巧的是,能制作“一碗一根面”的喬師傅正在休假。別人沒有把握承擔此活兒。

許麗把這件事反映給餐飲總監,并希望喬師傅終止休假,到酒店“救場”。

喬師傅聞訊趕來,把自己出眾的手藝展示在徒弟們面前……

當80歲的老人夾起一根面條高舉起的時候,笑聲、喝彩聲此伏彼起。老人興奮地說,她做了大半輩子的面條,從沒見過這樣神奇的壽面。她表示,回家后與親朋好友說說T酒店餐廳有做面條的絕活兒。

一周后,酒店餐飲部接連接到10張壽筵訂單,客戶都是點要“一碗一根面”。

點評:

客觀地說,“一碗一根面”不是太奇特,有相當一部分星級酒店都有此手藝。但為了一桌普通的壽筵,餐飲部與廚師長“絞盡腦汁”,大廚為此放棄休假,委實難能可貴。

有些酒店,接到訂餐單,只考慮成本核算、原料選取,口味搭配、客人消費檔次等問題,忽視了客人用餐的細微之處。須知客人用餐感覺、聚會氣氛連同消費過程中的心情也是不容忽視的。T酒店餐飲部接到餐飲訂單,不急于按照自己的想像安排,而是通過細致分析繼而做出較為客觀的判斷,根據“壽面”的講究和老人的具體情況認定“一根面”能獲得客人“意外驚喜”,便是酒店服務心理學中強調的“站在客人角度上思考問題,往往能有既便捷、又準確的答案?!?br /> 上一頁12 下一頁
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