餐飲服務推銷
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氣派豪華、燈紅酒綠的中餐廳里,顧客熙熙攘攘,服務員小姐在餐桌之間穿梭忙碌。一群客人走進餐廳,引座員立即迎上前去,把客人引到一張空餐桌前,讓客人各自入座,正好1 0位坐滿一桌。

服務員小方及時上前給客人一一上茶??腿酥幸晃幌袷侵魅說南壬悶鷚環薟說プ邢阜鈉鵠?。小方上完茶后,便站在那位先生的旁邊,一手拿小本子,一手握圓珠筆,面含微笑地靜靜等候他的點菜。

那位先生先點了幾個冷盤,接著有點猶豫起來,似乎不知點哪個菜好,停頓了一會兒,便對小方說:“小姐,請問你們這兒有些什么好的海鮮菜肴?”

“這……”小方一時答不上來,“這就難說了,本餐廳海鮮菜肴品種倒不少,但不同的海鮮菜檔次不同,價格也不同,再說不同的客人口味也各不相同,所以很難說哪個海鮮特別好。反正菜單上都有,您還是看菜單自己挑吧?!?br>
小方一番話說得似乎頭頭是道,但那位先生聽了不免有點失望,只得應了一句:"好吧,我自己來點。"于是他隨便點了幾個海鮮和其它一些菜肴。

當客人點完菜后,小方又問道:“請問先生要些什么酒和飲料?”

客人答道:“一人來一罐青島啤酒吧?!庇治剩骸耙嫌心男┢分??”

小方似乎一下來了靈感!

小方說道:“哦,對了,本餐廳最近進了一批法國高檔礦泉水,有不冒汽泡的和冒汽泡的兩種,你們不能不嘗一下啊!”“礦泉水?”客人感到有點意外,看來礦泉水不在他的考慮范圍內。

“先生,這可是全世界最著名的礦泉水呢?!?客人一聽這話,覺得不能在朋友面前丟了面子,便問了一句:“那么哪種更好呢?”“那當然是冒汽泡的那種好啦!”小方越說越來勁。

“那就再來10瓶冒汽泡的法國礦泉水吧?!笨腿宋蘅裳≡竦亟郵芰誦》降耐葡?。服務員把啤酒、礦泉水打開,冷盤、菜肴、點心、湯紛紛上來,客人們在主人的盛情之下美餐一頓。

最后,當主人一看帳單,不覺大吃一驚,原來1400多元的總賬中,10瓶礦泉水竟占了350元,他不由嘟噥了一句:“這礦泉水這么貴啊!”

“那是世界上最好的法國名牌礦泉水,賣 35元一瓶是因為進價就要18元呢?!閉侍ǚ裨苯饈退??!芭?,原來如此,不過,剛才服務員沒有告訴我價格呀?!?br>
客人顯然很不滿意,付完帳后怏怏離去。

[點評]

本例中服務員小方在給客人介紹和推銷菜肴、飲料過程中,有兩個過失。

第一,推銷不力。當客人主動詢問有哪些好的海鮮菜肴時,小方不應該消極推辭,放棄推銷產品的職責和機會,完全可以趁勢詳細介紹本餐廳的各種海鮮,重點推薦其中的特色品種,這樣既滿足了客人的要求,又增加了餐廳的收入,何樂而不為呢?
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